Fiche technique de fabrication N°6789
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,710 €
Prix de revient TTC Total :
5,681€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 519,835 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 6,853 | 0,857 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,133 | 0,133 |
| Farine | kg | 0,250 | 1,208 | 0,302 |
| Eau | L | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Garniture | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,385 | 0,000 |
| Comté | kg | 0,125 | 11,763 | 0,000 |
| Giraumon | kg | 0,800 | 1,741 | 0,000 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 2,679 | 0,804 |
| Lait | l | 0,125 | 0,522 | 0,065 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 5,792 | 0,058 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,385 | 0,004 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,133 | 0,266 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 10,140 | 0,010 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,127 | 0,254 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pâte brisée |
|
||
Réaliser une pâte brisée |
|||
Cuisson du giraumon |
|
||
| Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium. | |||
Cuire au four à 180°C. |
|||
| Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe. | |||
| Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution. | |||
Appareil à crème prise salée
|
|
||
| Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. | |||
| Montage et cuisson | |||
| Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle. | |||
| Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant. | |||
| Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson. | |||
| Démouler et servir. |