Prix de revient TTC par unité :
3,165 € Prix de revient TTC Total :
25,323€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 288,369 KJ
Descriptif, argumentation :
Assortiment de salades vertes accompagnées de fines tranches d'aiguillettes de canard marinées au vinaigre de framboise garni de pommes fruits, avocat
Denrées
Unité
Quantité
Puttc
Ptttc
Base
Frisée
Pièce
0,800
4,167
3,334
Vinaigrette
Huile d'olives
l
0,240
8,940
0,000
Poivre du moulin
Pm
0,004
5,792
0,000
Vinaigre de vin rouge
l
0,080
1,370
0,000
Aiguillettes
Poivre du moulin
Pm
0,004
5,792
0,023
Vinaigre de framboises
l
0,240
2,425
0,582
Aiguillette de canard
kg
0,560
18,463
10,339
Garniture
Avocats
Pièce
1,600
0,950
1,520
Pommes Granny
kg
0,240
2,638
0,633
Citron
kg
1,600
3,988
6,381
Décor
Cerfeuil
Botte
0,200
1,161
0,232
Progression
Réa.
Sur.
BaseTrier et laver la salade et le cerfeuil.
Détailler la salade en chiffonnade.
Vinaigrette
Réaliser une sauce vinaigrette.
Aiguillettes
Tailler les aiguillettes en fines lamelles, et les faire mariner dans le vinaigre de framboise pendant 24 heures.
Garniture
Tailler en julienne les pommes et les avocats.
Dressage
Salade assaisonnée sur le fond de l'assiette, garniture et aiguillettes disposées dessus.
