Fiche technique de fabrication N°6752
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
93,265 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
67 339,245 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| plat candidat | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Ailerons de volaille | kg | 0,000 | 3,693 | 0,000 |
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 7,913 | 0,000 |
| Suprême de pintade | kg | 0,000 | 12,766 | 0,000 |
| Crépine | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 0,823 | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 | 1,076 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,568 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,464 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 13,715 | 0,000 |
| Lentilles | kg | 0,000 | 1,771 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 5,451 | 0,000 |
| Pois cassés | kg | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Ecrevisses | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| COGNAC | bouteille | 0,000 | 57,792 | 0,000 |
| PORTO rouge | cl | 0,000 | 7,902 | 0,000 |
| plat commis | ||||
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 14,527 | 0,000 |
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 0,000 | 3,766 | 0,000 |
| Saumon fumé tranché | kg | 0,000 | 24,212 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Lait | l | 0,000 | 0,522 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,133 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,066 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 1,688 | 0,000 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Farine de seigle | kg | 0,000 | 2,089 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,648 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 1,660 | 0,000 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,000 | 4,009 | 0,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 2,119 | 0,000 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 8,234 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |