BISCUIT ROULE A L'ANANAS , SORBET COCO ----

 

Fiche technique de fabrication N°6737

Pour Plaque(s)

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Prix de revient TTC par unité : 145,659 €
Prix de revient TTC Total : 72,830€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 38 989,553 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte
Fécule de pomme de terre kg 0,063 1,022 0,064
Sucre en poudre kg 0,125 0,845 0,106
Farine T 45 kg 0,063 1,583 0,099
Oeufs (jaunes) Pièce 5,000 0,133 0,665
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 3,429 17,145
Garniture
Ananas frais Pièce 1,500 1,793 0,000
Sucre en poudre kg 0,050 0,845 0,000
Vanille gousses Pièce 0,500 82,750 0,000
Finition
Nappage blond kg 0,075 3,412 0,256
Amandes hachées kg 0,100 10,108 1,011
Sucre glace kg 0,015 2,378 0,036
SORBET COCO
Sorbet noix de coco2.4l bac 0,500 17,471 8,736
Menthe fraîche Botte 0,500 1,213 0,607
  Progression Réa. Sur.

Plaque

Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé

Base

Blanchir les jaunes et le sucre

Ajouter la farine et la fécule tamisés, et mélanger

Monter les blancs en neige et incorporer ces blancs bien ferme à l'appareil précédent

Plaquer, lisser, et cuire

Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et rouler.

Garniture

REALISER UNE COMPOTEE D'ANANAS A LA VANILLE ET REFROIDIR

Etaler la confiture sur le biscuit et rouler comme pour une bûche.

Finition

Passer une bonne épaisseur nde nappage sur le biscuit roulé et saupoudrer d'amandes hachées, grillées à la salamandre avec du sucre glace.

SERVIR AVEC UN SORBET COCO

 

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