POULET RÔTI JUS RÉDUIT AU ROMARIN POMMES DARPHIN FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS ----

 

Fiche technique de fabrication N°6734

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,542 €
Prix de revient TTC Total : 18,170€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 530,230 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Sel fin (kg) kg 0,003 0,385 0,001
Huile d'arachide l 0,020 3,118 0,062
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,006
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 1,200 6,119 7,343
Jus
Fond blanc de volaille clair l 0,250 13,029 0,000
Sel fin (kg) kg 0,003 0,385 0,001
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,006
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,000
Bouquet garni Pièce 0,500 1,213 0,000
Carottes kg 0,050 0,823 0,000
Romarin botte 0,500 1,245 0,000
Finition
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Cresson Botte 0,250 2,469 0,617
POMMES DARPHIN
Beurre kg 0,050 6,853 0,343
Echalotes kg 0,100 1,846 0,185
Pommes de terre Bintje kg 0,600 1,002 0,601
Maïzena Boite 0,050 4,009 0,200
FRICASSEE DE CHAMPIGNONS
Beurre kg 0,025 6,853 0,171
Melange forestier kg 0,500 5,528 2,764
Echalotes kg 0,200 1,846 0,369
Persil frisé bottes 0,500 1,013 0,507
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Habiller les volailles

00:20:00

2

Brider

00:10:00

3

Plaquer

00:05:00

Cuisson

4

Préchauffer le four (250°)

5

Cuire en arrosant souvent

6

Débarrasser, et réaliser le jus

00:10:00

Finition

7

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00

8

Arroser la volaille de beurre fondu

00:02:00

9

Décorer avec cresson

00:02:00

POMMES DARPHIN ET FRICASSE DE CHAMPIGNONS

EPLUCHER ET LAVER LES PDT 

METTRE DANS L'EAU

TAILLER EN JULIENNE A LA MANDOLINE ET LIER A LA MAIZENA 

MELANGER AVEC LES ECHALOTTES CISELEES 

METTRE EN CUISSON AVEC LE BEURRE

POUR LA FRICASSEE , SUER LES ECHALOTES SAUTER LE MELANGE AU BEURRE ET ASSAISONNER 

AU MOMENT DU DRESSAGE PARSEMER DE PERSIL HACHE

 

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