Fiche technique de fabrication N°6734
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,360 €
Prix de revient TTC Total :
25,438€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 530,230 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,690 | 0,002 |
| Huile d'arachide | l | 0,020 | 5,140 | 0,103 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Beurre | kg | 0,020 | 7,607 | 0,152 |
| Poulet effilé de 1,4 kg | kg | 1,200 | 9,503 | 11,404 |
| Jus | ||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,250 | 13,029 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,690 | 0,002 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Beurre | kg | 0,020 | 7,607 | 0,152 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 3,989 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,161 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,050 | 1,741 | 0,000 |
| Romarin | botte | 0,500 | 1,245 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 7,607 | 0,152 |
| Cresson | Botte | 0,250 | 2,469 | 0,617 |
| POMMES DARPHIN | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 7,607 | 0,380 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 10,980 | 1,098 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 1,175 | 0,705 |
| Maïzena | Boite | 0,050 | 6,635 | 0,332 |
| FRICASSEE DE CHAMPIGNONS | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 7,607 | 0,190 |
| Melange forestier | kg | 0,500 | 5,300 | 2,650 |
| Echalotes | kg | 0,200 | 10,980 | 2,196 |
| Persil frisé | bottes | 0,500 | 1,090 | 0,545 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les volailles | 00:20:00 |
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| 2 | Brider | 00:10:00 |
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| 3 | Plaquer | 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 | Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 00:10:00 |
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| Finition | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 00:05:00 |
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| 8 | Arroser la volaille de beurre fondu | 00:02:00 |
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| 9 | Décorer avec cresson | 00:02:00 |
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POMMES DARPHIN ET FRICASSE DE CHAMPIGNONS |
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EPLUCHER ET LAVER LES PDT METTRE DANS L'EAU TAILLER EN JULIENNE A LA MANDOLINE ET LIER A LA MAIZENA MELANGER AVEC LES ECHALOTTES CISELEES METTRE EN CUISSON AVEC LE BEURRE POUR LA FRICASSEE , SUER LES ECHALOTES SAUTER LE MELANGE AU BEURRE ET ASSAISONNER AU MOMENT DU DRESSAGE PARSEMER DE PERSIL HACHE
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