Fiche technique de fabrication N°6728
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,254 €
Prix de revient TTC Total :
42,033€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 539,069 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| PIÈCE DE BŒUF |
| Faux Filet boeuf |
kg |
2,167 |
17,408 |
37,717 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
6,853 |
0,343 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,033 |
1,660 |
0,055 |
| JUS ROMARIN |
| Romarin |
botte |
0,667 |
1,245 |
0,830 |
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| Fond brun |
Boite |
0,333 |
9,264 |
3,088 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Colorer sur chaque face le roti de boeuf prélablement ficelé
Rotir et laisser reposer
Réaliser le jus de roti au romarin
réserver au chaud
dresser la pièce de boeuf en taillant des tranches fines
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