Fiche technique de fabrication N°6722
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,692 €
Prix de revient TTC Total :
5,539€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 310,821 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée sucrée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 6,853 | 0,857 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,385 | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 0,845 | 0,021 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 1,583 | 0,396 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,133 | 0,133 |
| Eau | L | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Compote de pommes | ||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,600 | 2,796 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 0,845 | 0,021 |
| Citron | kg | 0,050 | 1,688 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,600 | 2,796 | 1,678 |
| Citron | kg | 0,050 | 1,688 | 0,084 |
| Finition | ||||
| Nappage blond | kg | 0,150 | 3,412 | 0,512 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
PATE BRISEE SUCREE |
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| Réaliser la pâte brisée. | 00:20:00 |
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| Abaisser la pâte et foncer les cercles. | 00:20:00 |
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| Compote de pommes | |||
| Éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 |
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| Détailler en dés les pommes. | 00:05:00 |
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| Marquer en cuisson la compote. | |||
| Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis. | 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| Éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 |
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| Émincer les pommes. | 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| Garnir la tarte. | 00:02:00 |
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| Cuire au four à 180°C. | 00:08:00 |
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| Finition | |||
| Napper la tarte aux pommes. | 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| Dresser sur plat. |