Fiche technique de fabrication N°672
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Prix de revient TTC par unité :
165,949 €
Prix de revient TTC Total :
2 821,132€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
635 501,373 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
2,550 |
0,823 |
2,099 |
|
| Champignons de paris |
kg |
2,550 |
4,568 |
11,648 |
|
| Gros oignons |
kg |
2,550 |
1,108 |
2,825 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
4,250 |
1,213 |
5,155 |
|
| Estragon |
Botte |
4,250 |
1,213 |
5,155 |
|
| Beurre |
kg |
0,850 |
6,853 |
5,825 |
|
| Huile d'olives |
l |
3,400 |
5,451 |
18,533 |
|
| Cuisses de poulets |
pieces |
34,000 |
9,284 |
315,656 |
|
| Escalopes de dindes |
kg |
5,100 |
7,913 |
40,356 |
|
| Chapelure |
kg |
1,700 |
2,087 |
3,548 |
|
| Aiguillette de canard |
kg |
1,360 |
18,463 |
25,110 |
|
| Persil plat |
bottes |
4,250 |
1,087 |
4,620 |
|
| Citron |
kg |
17,000 |
1,688 |
28,696 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
170,000 |
13,715 |
2 331,550 |
|
| Farine |
kg |
1,700 |
1,208 |
2,054 |
|
| Filet de Poulet |
Pièce |
2,040 |
7,913 |
16,143 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
17,000 |
0,127 |
2,159 |
|
|
