Brochette de volaille aux épices ----

 

Fiche technique de fabrication N°6715

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Prix de revient TTC par unité : 2,876 €
Prix de revient TTC Total : 11,503€

Produit allergène : Arach, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 018,593 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Gros oignons kg 0,150 1,108 0,166
Poivrons verts kg 0,150 3,070 0,461
Ananas frais Pièce 0,250 1,793 0,448
Blanc de dinde kg 0,900 7,913 7,122
Marinade
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,166
Curry Flacon 0,008 4,199 0,000
Gingembre kg 0,010 4,748 0,000
Curcuma kg 0,005 5,259 0,000
Ail kg 0,015 4,853 0,000
Citron kg 0,500 1,688 0,000
Sauce curry
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,055
Pommes Golden (kg) kg 0,050 2,796 0,140
Beurre kg 0,010 6,853 0,069
Curry Flacon 0,005 4,199 0,021
Concentré de tomates Boite 4/4 0,010 1,328 0,013
Fond de veau brun lié kg 0,200 9,264 1,853
Cuisson
Huile d'arachide l 0,025 3,118 0,078
  Progression Réa. Sur.

Brochette de volaille

1

Eplucher et laver les légumes.

1899-12-30 00:05:00
2

Détailler 24 cubes de blanc de dinde.

1899-12-30 00:10:00
4

Détailler 16 morceaux de tranches d'ananas.

1899-12-30 00:05:00

Marinade

6

Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry,  jus de citron gingembre curcuma et huile d'olive 

Sauce curry

7

Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, ajouter la brunoise de pommes, le curry, le fonds brun et le concentré de tomates.

1899-12-30 00:10:00

 1899-12-30 00:20:00
8

Mixer la sauce, passer au chinois, porter à ébullition et crémer.

9

Mettre à point l'assaisonnement.

Cuisson

10

Griller les brochettes à feu doux.

1899-12-30 00:20:00

Dressage

11

Dresser sur assiette.

1899-12-30 00:05:00
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