Brochette de volaille aux épices ----

 

Fiche technique de fabrication N°6715

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Prix de revient TTC par unité : 4,218 €
Prix de revient TTC Total : 16,871€

Produit allergène : Arach, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 018,593 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Gros oignons kg 0,150 1,466 0,220
Poivrons verts kg 0,150 4,290 0,644
Ananas frais Pièce 0,250 3,028 0,757
Blanc de dinde kg 0,900 11,760 10,584
Marinade
Gros oignons kg 0,050 1,466 0,220
Curry Flacon 0,008 1,990 0,000
Gingembre kg 0,010 6,590 0,000
Curcuma kg 0,005 5,259 0,000
Ail kg 0,015 3,207 0,000
Citron kg 0,500 4,167 0,000
Sauce curry
Gros oignons kg 0,050 1,466 0,073
Pommes Golden (kg) kg 0,050 4,220 0,211
Beurre kg 0,010 7,660 0,077
Curry Flacon 0,005 1,990 0,010
Concentré de tomates Boite 4/4 0,010 4,087 0,041
Fond de veau brun lié kg 0,200 9,264 1,853
Cuisson
Huile d'arachide l 0,025 3,590 0,090
  Progression Réa. Sur.

Brochette de volaille

1

Eplucher et laver les légumes.

1899-12-30 00:05:00
2

Détailler 24 cubes de blanc de dinde.

1899-12-30 00:10:00
4

Détailler 16 morceaux de tranches d'ananas.

1899-12-30 00:05:00

Marinade

6

Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry,  jus de citron gingembre curcuma et huile d'olive 

Sauce curry

7

Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, ajouter la brunoise de pommes, le curry, le fonds brun et le concentré de tomates.

1899-12-30 00:10:00

 1899-12-30 00:20:00
8

Mixer la sauce, passer au chinois, porter à ébullition et crémer.

9

Mettre à point l'assaisonnement.

Cuisson

10

Griller les brochettes à feu doux.

1899-12-30 00:20:00

Dressage

11

Dresser sur assiette.

1899-12-30 00:05:00
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