Fiche technique de fabrication N°6714
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,449 €
Prix de revient TTC Total :
3,593€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 665,578 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 6,853 | 0,857 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 1,583 | 0,396 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,133 | 0,133 |
| Eau | L | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Appareil | ||||
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 10,140 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 21,046 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Lait | l | 0,250 | 0,522 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,108 | 0,222 |
| Poireaux | kg | 0,400 | 1,561 | 0,624 |
| Beurre | kg | 0,080 | 6,853 | 0,548 |
| Farine T 45 | kg | 0,050 | 1,583 | 0,079 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 21,046 | 0,021 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,100 | 4,484 | 0,448 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la pâte brisée. | 00:15:00 |
|
| 2 | Abaisser, foncer et chiqueter le fonds de tarte. Réserver au frais. | 00:15:00 |
00:20:00 |
| Garniture | |||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
||
| 4 | Émincer les poireaux et les oignons. | 00:10:00 |
|
| 5 | Étuver les légumes. | 00:05:00 |
00:20:00 |
| 6 | Ajouter la farine sur les légumes et mélanger quelques instants. Puis verser le lait progressivement sur les légumes à la façon d'une Béchamel et porter à ébullition. |
||
| Cuisson | |||
| 7 | Garnir les fonds de tarte avec la garniture, saupoudrer de gruyère et cuire au four à 180°C. |
||
| Dressage | |||
| 8 | Sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |