Fiche technique de fabrication N°6712
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,749 €
Prix de revient TTC Total :
37,492€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,147 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Faux Filet boeuf |
kg |
2,000 |
17,408 |
34,816 |
| cuisson |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,013 |
1,213 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,013 |
1,213 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,150 |
1,660 |
0,000 |
| assaisonnement |
| Beurre |
kg |
0,050 |
6,853 |
0,343 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,385 |
0,005 |
| beurre M H |
| Citrons (kg) |
kg |
0,150 |
1,688 |
0,253 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
6,853 |
1,713 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,013 |
5,792 |
0,072 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,385 |
0,005 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,005 |
1,087 |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer le faux filet |
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| 2 |
Détailler. |
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Marinade |
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| 3 |
Réaliser la marinade instantanée. |
00:05:00 |
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Beurre ma??tre d'h?´tel |
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Trier et laver le persil. |
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| 4 |
Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| 5 |
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. |
00:10:00 |
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| 6 |
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. |
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 7 |
Griller les faux filets. |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat. |
00:05:00 |
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