Fiche technique de fabrication N°6710
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,752 €
Prix de revient TTC Total :
4,752€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 062,652 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Taillage |
| Poireaux |
kg |
1,000 |
1,561 |
1,561 |
|
| Oignons paille |
kg |
1,500 |
0,443 |
0,665 |
|
| Carottes |
kg |
1,500 |
0,823 |
1,235 |
|
| Echalotes |
kg |
0,700 |
1,846 |
1,292 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Appel et lancement du cours |
|
|
| 2 |
Expliquer le déroulement de la séance |
|
|
| 3 |
MEP des postes pour l'épluchage des légumes |
|
|
| 4 |
épluchage et lavage des légumes ( Notation) |
|
|
| 5 |
Tailler des légumes ( mirepoix , émincer et julienne ) |
|
|
| 6 |
Réalisation d'un potage avec les légumes (notion du terme SUER) |
|
|
| 7 |
Démo d'une pate à choux |
|
|
| 8 |
démo d'un chantilly en utilisant le batteur |
|
|
| 9 |
Montage des choux chantilly |
|
|
| 10 |
Démo de la panna cotta et d'un ecrasé de pommes reinette |
|
|
| 11 |
Synthèse |
|
|
| 12 |
Vestiaire |
|
|
|
