Fiche technique de fabrication N°6701
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,088 €
Prix de revient TTC Total :
10,880€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 823,388 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base + pate feuilletée |
| Farine |
kg |
0,200 |
0,610 |
0,122 |
|
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,150 |
7,438 |
1,116 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,690 |
0,007 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,607 |
0,761 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,100 |
1,012 |
0,101 |
|
| Escalopes de dindes |
kg |
0,500 |
11,108 |
5,554 |
| Sauce |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
| PORTO rouge |
cl |
0,100 |
7,902 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,100 |
9,264 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
3,919 |
0,000 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,100 |
6,725 |
0,673 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
7,607 |
0,380 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Synthèse cours |
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Vestiaire
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