Fiche technique de fabrication N°6700
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,558 €
Prix de revient TTC Total :
63,345€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 977,413 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,500 |
0,127 |
0,572 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,750 |
82,750 |
62,063 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
0,845 |
0,127 |
|
| Lait |
l |
0,750 |
0,522 |
0,392 |
| Caramel |
| Eau |
L |
0,075 |
1,223 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,120 |
0,845 |
0,127 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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| 1 |
Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer
réaliser un caramel , Décuire et chemiser les moules |
00:10:00 |
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| 3 |
Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé |
00:03:00 |
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| 4 |
Remplir les moules |
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| 6 |
Cuire 30 min à 130 ° |
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Dressage |
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| 7 |
Faire bien refroidir et démouler |
00:10:00 |
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