Fiche technique de fabrication N°670
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,314 €
Prix de revient TTC Total :
10,509€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 842,496 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,108 |
0,166 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,050 |
3,481 |
0,174 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,050 |
5,423 |
0,271 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
1,604 |
0,160 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,023 |
0,401 |
|
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
0,050 |
6,499 |
0,325 |
|
| Riz long |
kg |
0,400 |
2,321 |
0,928 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,003 |
|
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,500 |
13,029 |
6,515 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,023 |
0,401 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,003 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Peler le poivron. |
00:10:00 |
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| 3 |
Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon. |
00:10:00 |
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| 4 |
Cuire |
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Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé. |
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Finition |
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| 5 |
Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. |
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