Riz valenciennes

 

Fiche technique de fabrication N°670

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,269 €
Prix de revient TTC Total : 10,154€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 842,496 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Gros oignons kg 0,150 3,989 0,598
Poivrons verts kg 0,050 3,481 0,174
Poivrons rouges kg 0,050 4,982 0,249
Petits pois congelés kg 0,100 1,604 0,160
Bouquet garni Pièce 1,000 1,161 1,161
Beurre kg 0,040 7,607 0,304
Jambon blanc (tranches) piéces 0,050 1,940 0,097
Riz long kg 0,400 1,460 0,584
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Fond blanc de volaille clair l 0,500 13,029 6,515
Finition
Beurre kg 0,040 7,607 0,304
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

2

Peler le poivron.

00:10:00

3

Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon.

00:10:00

4

Cuire

Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé.

Finition

5

Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation