Fiche technique de fabrication N°6699
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,580 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 669,534 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Fond blanc | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,823 | 0,000 |
| Carcasses de volailles | piéces | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Oignons paille | kg | 0,000 | 0,443 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Fond BRUN | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,823 | 0,000 |
| Os de boeuf | kg | 0,000 | 3,693 | 0,000 |
| Oignons paille | kg | 0,000 | 0,443 | 0,000 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,000 | 1,305 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Cuisson griller | ||||
| Champignon a farcir | kg | 0,000 | 3,587 | 0,000 |
| Steak 180g | pce | 0,000 | 15,298 | 0,000 |
| Filet de maquereaux | Pce | 0,000 | 8,670 | 0,000 |
| Herbes de Provence | flacon | 0,000 | 3,387 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,118 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 5,451 | 0,000 |
| Citron jaune | pce | 0,000 | 0,633 | 0,000 |
| Beurre composées | ||||
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 1,013 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 1,688 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | VESTIAIRE | 00:15:00 |
|
| 2 | ENSEIGNANT APPEL ET VERIFICATION TENUES |
00:20:00 |
|
| 3 | ENSEIGNANT ET ELEVES REALISATION D'UN FOND BLANC |
00:25:00 |
|
| 4 | ENSEIGNANTDEMO DE LA CREME CARAMEL | 00:30:00 |
|
| 5 | ENSEIGNANTDÉMO D UN FOND BRUN | 00:15:00 |
|
| 6 | ENSEIGNANT ET ELEVES ECHANGES SUR LA CUISSON GRILLER ET DEMONSTRATION |
00:50:00 |
|
| 7 | ENSEIGNANTDEMO D'UN BEURRE MAITRE D'HOTEL | 00:20:00 |
|
| 8 | ENSEIGNANT ET ELEVESNETTOYAGE CUISINE | 00:20:00 |
|
| 9 | ENSEIGNANT ET ELEVESSYNTHESE | 00:15:00 |
|
| 10 | ENSEIGNANT ET ELEVES VESTIAIRE |
00:15:00 |