Fiche technique de fabrication N°6698
Pour
couverts
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Prix de revient TTC par unité :
0,426 €
Prix de revient TTC Total :
4,687€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 752,176 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oignons paille |
kg |
0,206 |
0,443 |
0,091 |
|
| Beurre |
kg |
0,110 |
6,853 |
0,754 |
|
| Eau |
L |
1,031 |
1,223 |
1,261 |
|
| Riz long |
kg |
0,550 |
0,975 |
0,536 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,375 |
1,213 |
1,668 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,055 |
6,853 |
0,754 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.2 |
Cuisson
Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four.
Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer,
Mouiller avec le liquide bouillant.
Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle
Enfourner à 180°C pendant 18 minutes.
S'assurer de la cuisson du riz,
Laisser gonfler quelques minutes à couvert,
Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette.
Réserver au chaud. |
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| 2.1 |
Garniture aromatique Eplucher et ciseler finement l'oignon.
Réaliser le bouquet garni. |
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