Fiche technique de fabrication N°6692
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,274 €
Prix de revient TTC Total :
4,548€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 163,263 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base marinière |
| Echalotes |
kg |
0,020 |
1,846 |
0,037 |
|
| Beurre |
kg |
0,013 |
6,853 |
0,086 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
1,000 |
3,693 |
3,693 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,001 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,005 |
1,013 |
0,005 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,075 |
1,260 |
0,095 |
|
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
cl |
0,025 |
12,032 |
0,301 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,008 |
6,853 |
0,086 |
|
| Crème liquide |
l |
0,075 |
2,679 |
0,000 |
|
| Curry |
Flacon |
0,000 |
4,199 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,001 |
|
| Farine |
kg |
0,008 |
1,208 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,385 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
0,133 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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|
| 1 |
Gratter et laver les moules |
00:15:00 |
|
| 2 |
Ciseler les échalotes, hacher le persil |
00:10:00 |
|
| |
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|
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| |
Cuisson |
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| 3 |
Cuire les moules marinières |
00:05:00 |
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| 4 |
Égoutter et passer le jus de cuisson au chinois étamine |
00:10:00 |
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| 5 |
Réaliser un velouté avec le jus des moules, le pineau des charentes ,crémer, réduire. |
00:15:00 |
|
| 6 |
Ajouter le curry |
00:02:00 |
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| |
Dressage |
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| 7 |
Dresser en légumier napper de sauce |
00:02:00 |
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| 8 |
Saupoudrer de persil haché. |
00:01:00 |
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