Fondue de poireaux et riz sauvage

 

Fiche technique de fabrication N°6691

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Prix de revient TTC par unité : 2,196 €
Prix de revient TTC Total : 8,783€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 196,493 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Riz sauvage kg 0,160 6,917 1,107
Gros oignons kg 0,040 1,108 0,044
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Bouquet garni Pièce 0,400 1,213 0,485
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,400 13,715 5,486
Finition
Beurre kg 0,040 6,853 0,000
Fondue de poireaux
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Poireaux kg 0,400 1,561 0,624
Crème liquide l 0,080 2,679 0,214
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique.

Egrener au beurre avant de servir.

00:20:00

00:20:00
2

Fondue de poireaux

Laver les poireaux

Emincer finement 

Etuver les poireaux au beurre

Egouter

Faire réduire la crème

Ajouter le poireaux et lier  

 

00:15:00

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation