Fiche technique de fabrication N°6688
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,338 €
Prix de revient TTC Total :
3,718€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 404,386 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE PDT | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,750 | 0,464 | 1,276 |
| Huile de tournesol | l | 0,110 | 1,660 | 0,183 |
| FINITION | ||||
| Beurre | kg | 0,055 | 6,853 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,385 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,033 | 1,087 | 0,000 |
| Base flans | ||||
| Purée de courgettes Nestlé | pce | 0,440 | 1,055 | 0,464 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,220 | 2,679 | 0,589 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,500 | 0,127 | 0,699 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 10,140 | 0,011 |
| Lait | l | 0,110 | 0,522 | 0,057 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 21,046 | 0,023 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:15:00 |
|
| 2 | Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. | 00:05:00 |
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| 3 | Sauter. | 00:10:00 |
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| Finition | |||
| Trier et laver le persil. | 00:05:00 |
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| 4 | Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 |
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| 5 | Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. | 00:05:00 |
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| 6 | Dresser sur plat. | 00:05:00 |
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| Base | |||
Chauffer la puree de courgettes pour la dessécher. |
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Appareil à flan |
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| 3 | Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Beurrer les moules | 00:05:00 |
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| 6 | Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
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| 7 | Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | |||
| 8 | Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |