Fiche technique de fabrication N°6686
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,501 €
Prix de revient TTC Total :
15,008€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 489,860 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Frisée |
Pièce |
0,750 |
2,775 |
2,081 |
Sauce vinaigrette |
Huile d'arachide |
l |
0,075 |
3,118 |
0,000 |
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Vinaigre balsamique |
l |
0,038 |
3,162 |
0,000 |
|
Huile de noisettes |
1/2 l |
0,075 |
9,993 |
0,000 |
Garniture |
Gésiers confits |
kg |
0,188 |
8,229 |
1,543 |
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Magrets fumés en tranches |
piéces |
0,188 |
23,157 |
4,342 |
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Pignons de pins |
kg |
0,075 |
31,460 |
2,360 |
|
Cêpes morceaux |
kg |
0,188 |
8,271 |
1,551 |
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Tomates cerise |
kg |
0,075 |
4,769 |
0,358 |
DECOR |
Cerfeuil |
Botte |
0,750 |
1,213 |
0,910 |
oeuf |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,127 |
0,762 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver la salade. |
00:10:00 |
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Garniture |
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Torréfier les pignons de pin. |
00:05:00 |
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Détailler les gésiers et sauter
Sauter les cèpes |
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Sauce vinaigrette |
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Réaliser la sauce vinaigrette. |
00:05:00 |
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DECOR |
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Trier, laver et péraprer les pluches de cerfeuil. |
00:05:00 |
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Dressage |
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Assaisonner la salade frisée. |
00:05:00 |
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Dresser le tout sur assiette. |
00:05:00 |
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OEUFS Pocher dans l'eau vinaigrée les oeufs |
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