Fiche technique de fabrication N°6679
Pour
couverts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,718 €
Prix de revient TTC Total :
5,746€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 732,035 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Litchis |
kg |
0,250 |
3,176 |
0,794 |
|
| Kiwi |
pieces |
2,000 |
0,306 |
0,612 |
|
| Melons |
piéces |
0,500 |
1,509 |
0,755 |
|
| Pommes Granny |
kg |
0,400 |
2,638 |
1,055 |
|
| Raisin Blanc Italia |
kg |
0,250 |
5,117 |
1,279 |
|
| SOHO |
cl |
0,020 |
14,444 |
0,289 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
1,990 |
0,249 |
| Sirop |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,125 |
1,161 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,350 |
0,000 |
|
| Arôme vanille |
L |
0,025 |
4,199 |
0,000 |
|
| Eau |
L |
0,150 |
1,223 |
0,000 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,125 |
1,161 |
0,145 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
BASE Laver tous les fruits.
Préparer les litchis.
Tailler les raisins en 2.
Peler à vif le melon, les kiwis.
Detailler en brunoise.
Tailler en cubes les pommes granny. |
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| 3.2 |
SIROP Réaliser une sirop.
Ajouter la menthe finement ciselée.
Laisser infuser et refroidir.
Arroser les fruits. |
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| 3.3 |
DRESSER Décorer avec la menthe fraiche.
Ajouter le soho |
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