Fiche technique de fabrication N°6675
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
169,213 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58 829,700 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Plat Candidat | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 3,674 | 0,000 |
| Semoule couscous | kg | 0,000 | 5,514 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 5,451 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 9,411 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,874 | 0,000 |
| Amandes hachées | kg | 0,000 | 10,108 | 0,000 |
| Abricots secs | kg | 0,000 | 7,978 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,587 | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 | 7,913 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 3,777 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 0,823 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,583 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 1,414 | 0,000 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 4,853 | 0,000 |
| Fèves surgelées | kg | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Crépine | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 | 19,518 | 0,000 |
| Plat Commis | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Pulpe de fraises | l | 0,000 | 6,259 | 0,000 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,000 | 21,088 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 82,750 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,845 | 0,000 |
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 5,914 | 0,000 |
| Pistache émondées | kg | 0,000 | 36,958 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,208 | 0,000 |
| Couverture blanche | kg | 0,000 | 9,147 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 8,071 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Lait | l | 0,000 | 0,522 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,133 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 11,900 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |