Prix de revient TTC par unité :
1,321 € Prix de revient TTC Total :
10,571€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 782,141 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tarte à base de pâte brisée garnie de pommes caramélisées, servie avec un sorbet à la poire.
Denrées
Unité
Quantité
Puttc
Ptttc
Pâte brisée
Eau
L
0,050
1,223
0,061
Sel fin (kg)
kg
0,005
0,385
0,002
Beurre
kg
0,125
6,853
0,857
Sucre en poudre
kg
0,025
0,845
0,021
Oeufs (jaunes)
Pièce
1,000
0,133
0,133
Farine
kg
0,250
1,208
0,302
Caramel
Eau
L
0,030
1,223
0,061
Beurre
kg
0,050
6,853
0,857
Sucre en poudre
kg
0,350
0,845
0,021
Garniture
Pommes reinette
kg
2,500
3,408
8,520
Progression
Réa.
Sur.
3.1
PATE BRISEE
Réaliser la pate brisée par sablage
Refroidir
Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulu.
00:10:00
00:10:00
3.2
Cuire le caramel
Cuire le caramel.
Ajouter le beurre.
Garnir les moules avec le caramel.
00:10:00
3.3
POMMES
Laver et éplucher les pommes, les évider
Mettre entière dans le ramequin caramélisé.
Cuire au four 150°C environ 15 mn.
00:15:00
00:15:00
3.4
CUISSON
Détailler des sablés de 1 cm d'épaisseur et les cuire au four à 170°C.
