Fiche technique de fabrication N°6647
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,225 €
Prix de revient TTC Total :
1,575€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
276,712 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base flans |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,140 |
2,078 |
0,291 |
|
| Purée de carottes |
kg |
0,140 |
1,393 |
0,195 |
|
| Purée de céleri |
kg |
0,140 |
1,509 |
0,211 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,140 |
2,679 |
0,375 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,500 |
0,127 |
0,445 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
10,140 |
0,007 |
|
| Lait |
l |
0,070 |
0,522 |
0,037 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,015 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Cuire les épinards à l'Anglaise |
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| 2 |
Rafraîchir, égoutter, presser |
00:15:00 |
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| |
Chauffer les purées pour les dessécher. |
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Appareil à flan |
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| 3 |
Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Beurrer les moules |
00:05:00 |
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| 5 |
Hacher les épinards si nécessaire.
Diviser l'appareil en 3 et ajouter à chacun une purée de légumes. |
00:10:00 |
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| 6 |
Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au bain-marie |
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Dressage |
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| 8 |
Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
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