Prix de revient TTC par unité :
2,111 € Prix de revient TTC Total :
50,665€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 128,506 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Denrées
Unité
Quantité
Puttc
Ptttc
Base
Concombres (piéce)
Pièce
4,500
1,846
8,307
Tomates grosses
Kg
2,400
2,099
5,038
Poivrons rouges
kg
2,700
5,803
15,668
Vinaigre de xérès
l
0,150
2,940
0,441
Gros oignons
kg
0,450
1,793
0,807
Ail
kg
0,090
10,814
0,973
Huile d'olives
l
0,150
6,298
0,945
Garniture
Concombres (piéce)
Pièce
1,500
1,846
8,307
Tomates grosses
Kg
0,600
2,099
5,038
Poivrons rouges
kg
0,900
5,803
15,668
Poivrons verts
kg
0,900
3,990
0,000
Poivrons jaunes
Kg
0,900
5,222
0,000
Huile d'olives
l
0,150
6,298
0,945
Progression
Réa.
Sur.
1.1
GASPACHO
Laver et détailler les poivrons.
Laver les tomates et les concombre.
Eplucher et laver l'ail et les oignons.
Détailler les concombres, poivrons et tomates.
Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.
Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.
Réserver au frais, 2 heures.
Mixer
1.2
GARNITURE
Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho.
1.3
DRESSAGE
Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.
