Cervelle de canuts

 

Fiche technique de fabrication N°6643

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,294 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 408,791 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Fromage blanc kg 0,000 2,722 0,000
Garnitures
Echalotes kg 0,000 1,846 0,000
Ail kg 0,000 4,853 0,000
Ciboulette Botte 0,000 1,066 0,000
Vinaigre de framboises l 0,000 2,425 0,000
Huile d'olives l 0,000 5,451 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000 0,385 0,000
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,000
Accompagnement
Rosette de Lyon kg 0,000 4,537 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Base et garniture

Eplucher l'échalotes et ciseler, hacher l'ail et ciseler la ciboulette.

Fouetter le fromage blanc et ajouter la garniture, assaisonner et monter à l'huile.

00:15:00

2

Accompagnement

Dresser en mini assiette galuchat et accompagner d'une tranche fine de rosette et d'un tronçon de baguette grillée.

00:10:00

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation