Fiche technique de fabrication N°6634
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,470 €
Prix de revient TTC Total :
11,758€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 197,131 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Bugnes |
| Farine |
kg |
0,250 |
1,223 |
0,306 |
|
| Beurre |
kg |
0,125 |
7,660 |
0,958 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
0,866 |
0,017 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,309 |
0,618 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,020 |
5,647 |
0,113 |
| Pâte sablée |
| Farine |
kg |
0,250 |
1,223 |
0,306 |
|
| Beurre |
kg |
0,125 |
7,660 |
0,958 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,040 |
0,244 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
0,866 |
0,017 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,050 |
7,660 |
0,383 |
|
| Pralines roses |
kg |
0,200 |
12,600 |
2,520 |
|
| Crème liquide |
l |
0,300 |
6,344 |
1,903 |
| Coulis de framboises |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
0,866 |
0,087 |
|
| Framboises congelées |
kg |
0,300 |
11,098 |
3,329 |
|
| Citron |
kg |
0,050 |
4,167 |
0,208 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Bugnes Réaliser la pâte sur le principe d'une pâte brisée.
Reposer.
Abaisser, détailler et frire. |
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Tarte aux pralines Réaliser une pâte sablée, abaisser, foncer et cuire à blanc. |
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Réunir crème, pralines et beurre, chauffer 5 à 10 min.
Garnir les fonds et réserver au froid. |
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Coulis Réaliser. |
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