Fiche technique de fabrication N°6623
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Amuse-bouches
Coquillages et crustacés
Desserts
Divers
Entrées chaudes
entrées froide
Entrées froides
Fiche bar
Fiche d'intention pédagogique T.A.
Fiche de technologie
Fiche OP MO
Fiche T.A. élèves
Fiches BTS Diététique
Garnitures
Gibier
Paniers
Plats régionaux
Poissons
Sauces
TA
Viandes de boucherie
Volailles
Sous-Catégorie :
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Seconde BEP
Terminale BEP
Première BAC
Terminale BAC
Potages liés
Potages taillés
Potages clairs
Soupes régionales
Salades
Pâte feuilletée
Oeufs
Canapés chauds
Canapés froids
Truite
Coquillages
Boeuf
Veau
Agneau
Mouton
Porc
Poulet
Canard
Pintade
Pigeon
Légumes cuits
Gibier à plumes
Petit gibier à poils
Venaison
Pommes de terre
Garnitures composées
Régions Françaises
Pays étrangers
Génoises
Choux
Biscuits
Savarins
Pâte brisée
Assiettes composés
Dessert de restaurant
Crêpes et galettes
Entremets de cuisine
Sauce de base
Sauces dérivées
Inclassable
Fiche S2
Fiche BAC
Fiche MO
Fiche OP
Cocktail
Boissons diverses
Lapin
Dinde
Cuisse de grenouilles
Coq
Bavarois
Desserts glacés
Chocolats et fruits déguisés
Buches
Petits fours secs
Fruits de mer
Charcuterie
Poisson
Pâte à choux
Pâte à crêpes
Pâte à nouilles
Pâte à pain
Pâte à beignets
Mise en bouche
Sole
Turbot
Merlan
Saumon
Dorade
Cabillaud
Autres poissons de mer
Autres poissons d'eau douce
Homard
Langouste
langoustines
Garnitures simples
Froides
Crudités
Seconde BEP
Terminale BEP
Seconde BAC
Seconde bac OPC
Seconde bac CSR
Première bac OPC
Première bac CSR
Terminale bac OPC
Terminale bac CSR
Potage
Pâtes
Asperges
Pâte à brioche
Rouget
Bar
Pâte brisée
BTS
Biche
Sanglier
Autruche
Bison
Feuilletage
Auteur :
- Choisissez l'utilisateur
Isabelle - Guillaumet
Jean-Michel - Tréhondat
david - Celegato
christophe - Grossler
Célia - Rodriguès
christophe - Grossler
Arnaud - Caffy
Régis - Goguet
Christophe - Salis
Prix de revient TTC par unité :
10,866 €
Prix de revient TTC Total :
130,397€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 213,033 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées
Unité
Quantité
Puttc
Ptttc
Base
Selles d'agneau
kg
4,500
17,830
80,235
Sarriette
kg
1,000
1,182
1,182
Aillet
botte
2,000
1,002
2,004
Gros oignons
kg
0,150
1,108
0,166
Choux verts
Pièce
1,000
2,004
2,004
Echalions du Poitou
kg
0,600
1,477
0,886
Poivrons jaunes
Kg
0,300
4,030
1,209
Poivrons verts
kg
0,300
3,070
0,921
Poivron orange
pce
1,000
0,000
0,000
Nori (vareck séché)
Feuilles
6,000
1,055
6,330
Asperges blanches
kg
1,500
6,214
9,321
Asperges vertes calibre 24/32 XL
kg
3,500
4,579
16,027
Pommes de terre de Ré
kg
0,200
1,424
0,285
Poitrine fumée (tranches)
kg
0,080
11,394
0,912
Oeufs (entiers)
Pièce
6,000
0,127
0,762
Crème liquide
l
0,400
2,679
1,072
Huile d'olives
l
0,060
5,451
0,327
Feuilletage congelé
plaque
2,000
0,328
0,657
Fèves surgelées
kg
0,200
4,748
0,950
Fleur de sel
kg
0,001
20,835
0,021
Huile d'arachide
l
0,030
3,118
0,094
Beurre de sarriette
Beurre
kg
0,130
6,853
0,000
Fonds blanc d'agneau
Carottes
kg
0,400
0,823
0,329
Ail
kg
0,025
4,853
0,121
Finition
Affila Cress Kopper Cress
barquette
1,000
0,000
0,000
Shiso rouge cress Kopper cress
barquette
1,000
3,693
3,693