Omelette plate à l'espagnole

 

Fiche technique de fabrication N°6620

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,881 €
Prix de revient TTC Total : 7,051€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 216,632 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Oeufs (entiers) Pièce 24,000 0,127 3,048
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Huile d'arachide l 0,040 3,118 0,125
Garnitures
Huile d'olives l 0,040 5,451 0,000
Gros oignons kg 0,200 1,108 0,000
Tomates garniture kg 0,500 1,477 0,000
Poivrons verts kg 0,200 3,070 0,000
Bouquet garni Pièce 1,000 1,213 0,000
Ail kg 0,015 4,853 0,000
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,050 1,305 0,000
Finition
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Persil plat bottes 0,010 1,087 0,011
Assaisonnement
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Poivre moulu gris kg 0,005 7,494 0,037
  Progression Réa. Sur.
1

Garniture

Laver, éplucher et émincer tous les légumes, hacher le persil et monder les tomates puis concasser.

00:30:00

00:15:00
2

Garniture

Compoter toute la garniture et réserver au bain marie

00:20:00

00:20:00
3

Cuisson

Casser les oeufs, ajouter la garniture et façonner l'omelette plate dans une poêle.

Lustrer à l'envoi.

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation