Fiche technique de fabrication N°6577
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Prix de revient TTC par unité :
0,311 €
Prix de revient TTC Total :
0,311€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
378,334 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,006 |
6,853 |
0,043 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,127 |
0,127 |
| Garniture |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
2,679 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,006 |
1,213 |
0,008 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Beurrer et assaisonner les moules. |
00:05:00 |
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| 2 |
Casser les œufs et les placer dans les moules. |
00:05:00 |
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| 3 |
Cuire au bain-marie à 150°C. |
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00:10:00 |
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| |
D??cor |
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| 4 |
Trier, laver et effeuiller le cerfeuil. |
00:05:00 |
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Garniture |
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| 5 |
Réduire la crème et assaisonner. |
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00:10:00 |
| 6 |
Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt. |
00:05:00 |
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