Fiche technique de fabrication N°6563
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,405 €
Prix de revient TTC Total :
27,242€
Produit allergène : Céleri, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 320,457 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epaule d agneau avec os |
kg |
2,200 |
9,390 |
20,658 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,080 |
3,118 |
0,249 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,021 |
|
| Jus d agneau |
boite |
0,030 |
24,226 |
0,727 |
|
| BIERE brune litre |
bouteille |
1,000 |
1,920 |
1,920 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,213 |
1,213 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,108 |
0,166 |
|
| Carottes |
kg |
0,150 |
0,823 |
0,123 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,150 |
1,604 |
0,241 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
1,000 |
0,823 |
0,123 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,200 |
0,464 |
0,000 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,500 |
1,087 |
0,544 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Réaliser un ragoût à brun. |
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GARNITURE Tourner les légumes et les ajouter au 3/4 de la cuisson du ragoût. |
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