Desserts italiens **

 

Fiche technique de fabrication N°6560

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 3,269 €
Prix de revient TTC Total : 26,156€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 568,044 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un dessert froid, à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'amaretto, d'une crème à base de mascarpone, d'oeuf et de sucre. Le tout est saupoudré de cacao.
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Biscuits à la cuillère paquet 0,250 2,490 0,623
Cacao en poudre kg 0,030 6,197 0,186
Café Costa Rica Boite 0,010 1,055 0,011
Amaretto cl 0,050 9,864 0,493
Appareil
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,241 0,000
Sucre en poudre kg 0,150 0,897 0,000
Mascarpone Pot 0,250 g 1,000 7,339 0,000
Gateau ricotta
Ricotta kg 0,150 11,966 1,795
Farine kg 0,150 1,223 0,183
Levure chimique Pièce 0,500 7,280 3,640
Raisins de Smyrne kg 0,100 3,481 0,348
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,241 0,362
Sucre en poudre kg 0,150 0,897 0,135
Biscuit amaretti
Amaretto cl 0,020 9,864 0,197
Sucre glace kg 0,300 1,812 0,544
Amandes en poudre kg 0,200 20,740 4,148
Oeufs (blancs) Pièce 0,100 0,289 0,029
Zaeti raisins
Oeufs (jaunes) Pièce 0,060 0,244 0,015
Farine kg 0,150 1,223 0,183
Levure chimique Pièce 0,500 7,280 3,640
Raisins de Smyrne kg 0,080 3,481 0,278
Sucre en poudre kg 0,100 0,897 0,090
Beurre demi-sel kg 0,100 6,014 0,601
Farine de mais kg 0,150 3,060 0,459
  Progression Réa. Sur.

  Tiramisu

Réaliser

  Pana cotta

Gateau à la ricotta

Mélanger la ricotta et le sucre. Ajoutez le sjaunes d'oeufs, mélanger. Puis les raisins et la farine et levure.

Terminer par les blancs en neige.

Cuire 15 min à 180° en cercles.

Biscuit Amaretti

Mélanger sucre glace et poudre d'amande. y ajouter blancs et amaretto, mélanger.

former une boule et rouler en boudin. Détailler en palets et coucher sur tôle. Cuire 15 à 20 min à 180°

Zaeti raisins

Réaliser une pâte sablée par crémage.

Former des boules, les aplatir légérement et cuire quelques minutes à 180°

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