Fiche technique de fabrication N°6543
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
21,406 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 209,002 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| debrées | ||||
| Daurades (400/600) | pices | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Etrilles | kg | 0,000 | 5,919 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Lait | l | 0,000 | 0,522 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 4,853 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 0,823 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,066 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,568 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,587 | 0,000 |
| Tomates grappe | kg | 0,000 | 5,170 | 0,000 |
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,000 | 2,760 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,208 | 0,000 |
| Nappage blond | kg | 0,000 | 3,412 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,648 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 5,451 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 1,766 | 0,000 |
| Semoule de blé fine | kg | 0,000 | 1,474 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 7,013 | 0,000 |
| Pâte de pistaches | Kg | 0,000 | 39,746 | 0,000 |
| Pistache émondées | kg | 0,000 | 36,958 | 0,000 |
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 5,914 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 8,071 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,841 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 82,750 | 0,000 |
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Rhum pâtisserie | L | 0,000 | 5,647 | 0,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 0,328 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |