Fiche technique de fabrication N°6543
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
19,221 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 209,002 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| debrées | ||||
| Daurades (400/600) | pices | 0,000 | 13,662 | 0,000 |
| Etrilles | kg | 0,000 | 5,919 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 7,660 | 0,000 |
| Lait | l | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 6,344 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,309 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 3,207 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,519 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 6,858 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,190 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 3,313 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 5,533 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,466 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Tomates grappe | kg | 0,000 | 6,847 | 0,000 |
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,000 | 2,375 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Nappage blond | kg | 0,000 | 4,274 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,178 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 5,774 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 1,570 | 0,000 |
| Semoule de blé fine | kg | 0,000 | 1,474 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 5,792 | 0,000 |
| Pâte de pistaches | Kg | 0,000 | 39,746 | 0,000 |
| Pistache émondées | kg | 0,000 | 36,958 | 0,000 |
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 4,663 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 9,287 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 18,990 | 0,000 |
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Rhum pâtisserie | L | 0,000 | 5,647 | 0,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 6,014 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |