Salade espiègle aux oeufs brouillés

 

Fiche technique de fabrication N°652

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,141 €
Prix de revient TTC Total : 8,566€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 871,258 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Laitue Pièce 0,400 1,741 0,696
Frisée Pièce 0,400 2,775 1,110
Vinaigrette
Huile de tournesol l 0,080 1,660 0,000
Moutarde kg 0,002 1,998 0,000
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,000
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,020 1,370 0,000
Oeufs brouillés
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Crème liquide l 0,080 2,679 0,214
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,012
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,127 1,016
Garniture
Cerfeuil Botte 0,400 1,213 0,485
Saumon fumé non tranché kg 0,160 29,487 4,718
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Trier et laver la salade

00:15:00

2

Ciseler la salade.

00:10:00

Vinaigrette

3

Réaliser une sauce vinaigrette.

00:10:00

??ufs brouill??s

4

Casser et battre les oeufs, assaisonner.

00:05:00

5

Cuire les oeufs brouillés.

00:10:00

6

Ajouter la garniture et dresser aussitôt

00:10:00

Garniture

7

Tailler le saumon en fine julienne.

00:10:00

Concasser le cerfeuil.

Dressage

8

Assaisonner la salade.

00:02:00

9

Dresser la salade en forme de nid, garnir avec les œufs brouillés.

00:02:00

10

00:01:00

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