Crème de petits pois, ravioles de chèvre frais & gorgonzola.

 

Fiche technique de fabrication N°6514

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 6,759 €
Prix de revient TTC Total : 54,073€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 368,018 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Crème
Crème liquide l 0,400 2,679 1,072
Gros oignons kg 0,300 1,108 0,332
Fécule de pomme de terre kg 0,020 1,022 0,020
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 13,715 13,715
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,020 0,395 0,008
Huile d'olives l 0,050 5,451 0,273
Petits pois congelés kg 0,800 1,878 1,502
Ravioles
Crème liquide l 0,050 2,679 1,072
Gorgonzola kg 0,120 7,332 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,127 0,000
Pâte Won Ton Poche 24,000 1,456 0,000
Finition
Crème liquide l 0,250 2,679 0,670
Basilic Botte 0,250 1,583 0,396
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation