Fiche technique de fabrication N°6512
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,952 €
Prix de revient TTC Total :
23,613€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 151,729 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Côtes de porc |
pieces |
8,000 |
1,773 |
14,184 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,120 |
3,139 |
0,377 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,667 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,160 |
1,108 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
0,800 |
8,758 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,040 |
3,204 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,200 |
2,222 |
0,000 |
| Garniture |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,160 |
2,765 |
0,442 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Côtes de porc Habiller et sauter les côtes de porc |
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| 2 |
Sauce Charcutière Ciseler les oignons
Dégraisser le sautoir, pincer les sucs et suer les oignons ciselés
Déglacer au vin blanc / réduire
Mouiller au fond brun / réduire jusqu'à consistance nappante
Chinoiser et moutarder |
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| 3 |
Julienne de cornichons Tailler cornichons en julienne |
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