TA BTS : Les flans et mousses

 

Fiche technique de fabrication N°6481

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 7,762 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 221,913 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Flan
Champignons de paris kg 0,000 4,568 0,000
Echalotes kg 0,000 1,846 0,000
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Lait l 0,000 0,522 0,000
Crème liquide l 0,000 2,679 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,127 0,000
Raviole
Champignons de paris kg 0,000 4,568 0,000
Echalotes kg 0,000 1,846 0,000
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Pâte Won Ton Poche 0,000 1,456 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,127 0,000
Farine kg 0,000 1,208 0,000
Huile d'olives l 0,000 5,451 0,000
brick
Champignons de paris kg 0,000 4,568 0,000
Echalotes kg 0,000 1,846 0,000
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Feuilles de brick Poche de10 0,000 0,874 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation