Fiche technique de fabrication N°6477
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,882 €
Prix de revient TTC Total :
11,528€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 026,539 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
10,980 |
0,439 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,607 |
0,304 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
1,200 |
6,488 |
7,786 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,010 |
1,266 |
0,013 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,040 |
1,390 |
0,056 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
7,607 |
0,304 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
1,266 |
0,013 |
| sauce curry |
| Curry |
Flacon |
0,025 |
6,226 |
0,156 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,607 |
0,304 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
3,919 |
0,392 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,025 |
1,266 |
0,032 |
| sauce pineau |
| Echalotes |
kg |
0,025 |
10,980 |
0,275 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
3,919 |
0,392 |
|
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
cl |
0,100 |
12,032 |
1,203 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BaseEplucher et laver les légumes. |
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| 1 |
Gratter et laver les moules. |
00:15:00 |
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| 2 |
Ciseler les échalotes et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| 3 |
|
00:05:00 |
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| |
Cuisson |
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| 4 |
Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
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| 5 |
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Finition |
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| 6 |
Égoutter et décortiquer lles moules. |
00:02:00 |
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| 7 |
Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché. |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat. |
00:03:00 |
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