Fiche technique de fabrication N°6452
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,973 €
Prix de revient TTC Total :
7,784€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
584,042 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Moules | ||||
| Moules de bouchot | kg | 1,200 | 3,693 | 4,432 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 1,846 | 0,148 |
| PINEAU DES CHARENTES blanc | cl | 0,080 | 12,032 | 0,963 |
| Curry | Flacon | 0,001 | 4,199 | 0,003 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 21,046 | 0,017 |
| Sauce Curry | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 21,046 | 0,017 |
| Lait | l | 0,160 | 0,522 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,320 | 2,679 | 0,000 |
| Petits légumes | ||||
| Poivrons rouges | kg | 0,160 | 3,587 | 0,574 |
| Courgettes | kg | 0,160 | 1,477 | 0,236 |
| Carottes | kg | 0,160 | 0,823 | 0,132 |
| Huile d'olives | l | 0,040 | 5,451 | 0,218 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 21,046 | 0,017 |
| Décor et finition | ||||
| Persil plat | bottes | 0,080 | 1,087 | 0,087 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
MOULES Gratter et laver les moules. Ouvrir façon marinière avec pineau, échalotes et curry. Décoquiller, réserver quelques coquilles, passer la cuisson au chinois. |
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SAUCE CURRY Réduire la cuisson des moules, ajouter lait et crème, réduire, vérifier assaisonnement et réserver. |
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PETITS LEGUMES Eplucher et tailler les légumes en brunoise. Les sauter séparément, puis étuver quelques minutes ensemble. |
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DRESSAGE Dresser mélange petits légumes et moules au fond de la verrine, verser la sauce dessus. Décorer avec pluche de persil plat et coquille de moule. |
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