Fiche technique de fabrication N°6447
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,438 €
Prix de revient TTC Total :
17,509€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
316,845 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Gelée |
| Eau |
L |
0,260 |
1,223 |
0,318 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,016 |
0,365 |
0,006 |
|
| Confiture cerises griottes |
unité |
0,800 |
4,217 |
3,374 |
|
| Griottes à l'alcool |
bocal |
0,300 |
10,300 |
3,090 |
| Panna Cotta |
| KIRSCH |
cl |
0,040 |
9,394 |
0,000 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,024 |
0,365 |
0,006 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
0,845 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
1,000 |
2,679 |
0,000 |
|
| Lai d'amandes |
l |
1,000 |
0,000 |
0,000 |
| Décor |
| KIRSCH |
cl |
0,080 |
9,394 |
0,752 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
2,000 |
1,793 |
3,586 |
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| Lychees |
Boite 4/4 |
1,000 |
3,152 |
3,152 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Gelée Réhydrater la gélatine.
Tièdir la gelée et l'eau, ajouter la gélatine.
Répartir au fond des récipients et insérer une griotte avant la prise. |
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Panna Cotta Réhydrater la gélatine.
Tièdir lait d'amande et crème et sucre, ajouter la gélatine et verser sur la gelée de griotte.
Prendre au froid. |
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Décor Tailler les fruits en brunoise, macérer au kirsch.
Utiliser les feuilles d'ananas |
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