Fiche technique de fabrication N°6433
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,805 €
Prix de revient TTC Total :
58,051€
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 467,922 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epaule de veau désossée |
kg |
2,000 |
17,624 |
35,248 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
7,102 |
0,036 |
| Garnit. Aromat. |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,635 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,100 |
2,990 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,108 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,200 |
2,110 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,730 |
0,000 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
1,000 |
10,803 |
0,000 |
| Velouté |
| Beurre |
kg |
0,060 |
11,516 |
0,691 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
6,344 |
1,269 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
18,495 |
0,092 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,622 |
0,003 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,060 |
0,960 |
0,058 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,250 |
4,115 |
1,029 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
4,008 |
0,200 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
11,516 |
0,230 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,622 |
0,003 |
|
| Petits oignons garniture |
kg |
0,350 |
1,630 |
0,571 |
| Boulgour |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,164 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,108 |
0,166 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,730 |
1,730 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
11,516 |
0,921 |
|
| Boulgour |
kg |
0,800 |
4,240 |
3,392 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,622 |
0,003 |
|
|
