Fiche technique de fabrication N°6417
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
10,632 €
Prix de revient TTC Total :
127,578€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 717,779 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Feuilletage |
| Farine T 45 |
kg |
0,750 |
1,583 |
1,187 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
0,133 |
0,200 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
1,500 |
0,328 |
0,493 |
| Crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,150 |
6,853 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,150 |
8,071 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
0,845 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,750 |
82,750 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,045 |
1,583 |
1,187 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,075 |
5,647 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
0,133 |
0,200 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,030 |
2,378 |
0,071 |
|
| Couronne des rois |
Boite |
3,000 |
4,531 |
13,593 |
|
| Fève à galette |
Boite |
3,000 |
15,571 |
46,713 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Feuilletage |
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Réaliser un feuilletage à six tours. |
00:20:00 |
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Cr?¨me d'amandes |
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Réaliser la crème d'amandes. |
00:10:00 |
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00:02:00 |
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Montage |
00:01:00 |
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Façonner le Pithiviers. |
00:15:00 |
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Cuisson |
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Cuire au four à 200°C. |
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00:30:00 |
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Dressage |
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Saupoudrer de sucre glace. |
00:01:00 |
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Glacer à la salamandre ou au four. |
00:05:00 |
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Dresser sur plat rond. |
00:05:00 |
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