Fiche technique de fabrication N°6404
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,234 €
Prix de revient TTC Total :
25,868€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 163,313 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Risotto | ||||
| Riz Risotto | kg | 0,240 | 6,870 | 1,649 |
| Gros oignons | kg | 0,040 | 1,108 | 0,044 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,080 | 13,715 | 1,097 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,001 | 21,044 | 0,017 |
| Pâtes | ||||
| Farine | kg | 0,200 | 1,208 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,127 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,040 | 5,451 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,001 | 21,044 | 0,017 |
| Sauce Bolognaise | ||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 1,108 | 0,089 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,080 | 13,715 | 1,097 |
| Huile d'olives | l | 0,040 | 5,451 | 0,218 |
| Viande hachée de boeuf | kg | 0,160 | 9,601 | 1,536 |
| Céleri branche | kg | 0,040 | 1,604 | 0,064 |
| Carottes | kg | 0,040 | 0,823 | 0,033 |
| Ail | kg | 0,008 | 4,853 | 0,039 |
| Tomates garniture | kg | 0,160 | 1,477 | 0,236 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 1,213 | 0,485 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,008 | 1,328 | 0,011 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,080 | 0,000 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,001 | 21,044 | 0,017 |
| Sauce Tomate | ||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 1,108 | 0,044 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,080 | 13,715 | 1,097 |
| Farine | kg | 0,032 | 1,208 | 0,039 |
| Carottes | kg | 0,040 | 0,823 | 0,033 |
| Ail | kg | 0,008 | 4,853 | 0,039 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 1,213 | 0,485 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,048 | 1,328 | 0,064 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,001 | 21,044 | 0,017 |
| Fondue de tomate | ||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 1,846 | 0,074 |
| Ail | kg | 0,008 | 4,853 | 0,039 |
| Tomates garniture | kg | 0,320 | 1,477 | 0,473 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 1,213 | 0,485 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,001 | 21,044 | 0,017 |
| Beurre | kg | 0,032 | 6,853 | 0,219 |
| Pesto | ||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 5,451 | 0,436 |
| Basilic | Botte | 0,400 | 1,583 | 0,633 |
| Ail | kg | 0,008 | 4,853 | 0,039 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,040 | 18,463 | 0,739 |
| Pignons de pins | kg | 0,024 | 31,460 | 0,755 |
| Fruits de mer | ||||
| Coques | kg | 0,400 | 9,632 | 3,853 |
| Moules de bouchot | kg | 0,800 | 3,693 | 2,954 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,160 | 11,299 | 1,808 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 1,846 | 0,148 |
| Basilic | Botte | 0,160 | 1,583 | 0,253 |
| Crème liquide | l | 0,160 | 2,679 | 0,429 |
| Olives noires | Boite | 0,080 | 1,631 | 0,130 |
| Curcuma | kg | 0,002 | 5,259 | 0,013 |
| Jambon/Parmesan | ||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,080 | 18,463 | 1,477 |
| Jambon de Parme | Pièce | 0,160 | 10,708 | 1,713 |
| Progression | Réa. | Sur. | |