Fiche technique de fabrication N°6398
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,796 €
Prix de revient TTC Total :
167,265€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 386,089 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Farine T 45 |
kg |
2,625 |
1,583 |
4,155 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,105 |
0,385 |
0,040 |
|
| Beurre |
kg |
1,680 |
6,853 |
11,513 |
|
| Eau |
L |
5,250 |
1,223 |
6,421 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
84,000 |
0,127 |
10,668 |
| Garniture |
| Glace vanille2.4l |
bac |
6,300 |
16,585 |
0,000 |
| creme anglaise |
| Lait |
l |
10,500 |
0,522 |
5,481 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,100 |
0,845 |
1,775 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,310 |
0,133 |
0,307 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,840 |
12,388 |
10,406 |
|
| Couverture noire |
kg |
1,050 |
8,229 |
8,640 |
|
| Sirop de menthe |
cl |
1,050 |
3,212 |
3,373 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te ? choux |
|
|
| |
Réaliser la pâte à chou. |
|
|
| |
Coucher et cuire au four à 180°C. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce chocolat |
|
|
| |
Réaliser la sauce chocolat. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. |
|
|
| |
Dresser sur assiette. |
|
|
| |
|
|
|
|
