Fiche technique de fabrication N°6396
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,321 €
Prix de revient TTC Total :
18,565€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 426,103 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
7,660 |
0,958 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,622 |
0,003 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
0,866 |
0,022 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,699 |
0,175 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,244 |
0,244 |
|
| Farine |
kg |
0,025 |
1,223 |
0,031 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
0,420 |
0,021 |
| crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,660 |
0,958 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
9,287 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
0,866 |
0,022 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
18,990 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,309 |
0,000 |
| Garniture |
| Mirabelles dénoyautées au sirop |
boite 5/1 |
0,800 |
6,457 |
5,166 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,030 |
1,754 |
0,053 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
PATE BRISEE Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.
Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid. |
|
|
| 3.2 |
MIRABELLES Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles. |
|
|
| 3.3 |
CREME D'AMANDES Réaliser la crème d'amandes |
|
|
| 3.4 |
CUISSON Garnir la tarte avec la crème d'amandes
Disposer les mirabelles.
Cuire au four à 180°C. |
|
|
| 3.5 |
Finition et dressage Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre. |
|
|
|
