Fiche technique de fabrication N°6396
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,705 €
Prix de revient TTC Total :
45,638€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 426,103 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
7,607 |
0,951 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,003 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
1,350 |
0,034 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
1,012 |
0,253 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,289 |
0,289 |
|
| Farine |
kg |
0,025 |
0,610 |
0,015 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
1,223 |
0,061 |
| crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,607 |
0,951 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
11,320 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,350 |
0,034 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
72,612 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,245 |
0,000 |
| Garniture |
| Mirabelles dénoyautées au sirop |
boite 5/1 |
0,800 |
6,457 |
5,166 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,030 |
1,420 |
0,043 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
PATE BRISEE Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.
Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid. |
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| 3.2 |
MIRABELLES Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles. |
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| 3.3 |
CREME D'AMANDES Réaliser la crème d'amandes |
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| 3.4 |
CUISSON Garnir la tarte avec la crème d'amandes
Disposer les mirabelles.
Cuire au four à 180°C. |
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| 3.5 |
Finition et dressage Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre. |
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