Fiche technique de fabrication N°6382
Pour
couverts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,588 €
Prix de revient TTC Total :
23,537€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 752,176 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
5,000 |
1,161 |
5,805 |
|
| Beurre |
kg |
0,400 |
10,023 |
4,009 |
|
| Eau |
L |
3,750 |
1,223 |
4,586 |
|
| Riz long |
kg |
2,000 |
2,321 |
4,642 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,750 |
3,320 |
2,490 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,200 |
10,023 |
4,009 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base :
Suer les oignons finement ciselés au beurre dans une russe allant au four.
Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer,
Mouiller avec le liquide bouillant.
Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle
Enfourner à 180°C pendant 18 minutes.
S'assurer de la cuisson du riz,
Laisser gonfler quelques minutes à couvert,
Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette.
Réserver au chaud. |
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