Fiche technique de fabrication N°6380
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,291 €
Prix de revient TTC Total :
20,653€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,252 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Farine de seigle | kg | 0,044 | 2,089 | 0,093 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,009 | 4,009 | 0,036 |
| Beurre | kg | 0,022 | 6,853 | 0,152 |
| Farine T 45 | kg | 0,111 | 1,583 | 0,176 |
| cuisson | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,022 | 3,118 | 0,000 |
| Base | ||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,533 | 29,487 | 15,726 |
| Décor finition | ||||
| Citron | kg | 1,778 | 1,688 | 3,001 |
| Aneth | Botte | 0,111 | 1,213 | 0,135 |
| Beurre | kg | 0,022 | 6,853 | 0,152 |
| crème de fenouil | ||||
| Crème UHT 15% | L | 0,089 | 2,237 | 0,199 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,444 | 2,057 | 0,914 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Délayer la levure dans le lait tiède | 1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 | Mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 | Cuire comme des crêpes | 1899-12-30 00:45:00 |
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| 5 | Détailler en ronds, forme crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 6 | Tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis | ||
| Finition | |||
| 7 | Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Envoyer | ||
| 8 | créme de fenouil
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porter la crème et le fenoouil emincé à frémissement laisser infuser puis passer monter en chantilly sel et poivre |
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