Fiche technique de fabrication N°6370
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
12,049 €
Prix de revient TTC Total :
48,197€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 376,386 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| KIRSCH | cl | 0,080 | 9,394 | 0,752 |
| Griottes à l'alcool | bocal | 0,400 | 10,300 | 4,120 |
| PORTO rouge | cl | 0,040 | 7,902 | 0,316 |
| Glace vanille2.4l | bac | 0,400 | 16,585 | 6,634 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,845 | 0,085 |
| financiers | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,600 | 0,127 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,100 | 6,853 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,040 | 8,071 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,120 | 2,378 | 0,000 |
| Cerise Amarena | kg | 0,040 | 9,779 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,040 | 1,208 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,400 | 82,750 | 0,000 |
| Sablé à la poche | ||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,002 | 12,388 | 0,025 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,400 | 0,127 | 0,051 |
| Beurre | kg | 0,100 | 6,853 | 0,685 |
| Sucre glace | kg | 0,040 | 2,378 | 0,095 |
| Farine | kg | 0,120 | 1,208 | 0,145 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
||
| 2 | Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 |
|
| 3 | Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 |
|
| 4 | Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |
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| Base | |||
| 1 | Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
||
| 2 | Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 |
|
| 3 | Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 |
|
| 4 | Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |
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| Base | |||
| 1 | Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
||
| 2 | Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 |
|
| 3 | Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 |
|
| 4 | Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |