Fiche technique de fabrication N°6363
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
14,657 €
Prix de revient TTC Total :
117,252€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 474,574 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Brochette | ||||
| Huile d'olives | l | 0,160 | 5,451 | 0,872 |
| Colombo | kg | 0,002 | 4,267 | 0,007 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,400 | 3,777 | 9,065 |
| Bananes | pièces | 1,600 | 0,237 | 0,379 |
| Ananas frais | Pièce | 0,400 | 1,793 | 0,717 |
| Lotte | kg | 1,600 | 19,317 | 30,907 |
| Beurre | ||||
| Beurre | kg | 0,160 | 6,853 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 82,750 | 0,000 |
| RHUM blanc | cl | 0,032 | 9,260 | 0,000 |
| Jus d'ananas litre | Bouteille | 0,040 | 1,785 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 1,846 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,800 | 3,777 | 9,065 |
| Riz Madras | ||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,080 | 1,245 | 0,100 |
| Amandes effilées | kg | 0,032 | 10,503 | 0,336 |
| Raisins secs | kg | 0,040 | 3,674 | 0,147 |
| Riz basmati incollable | kg | 0,400 | 5,651 | 2,260 |
| Beurre | kg | 0,056 | 6,853 | 0,384 |
| Décor et finition | ||||
| Patate douce | kg | 0,240 | 3,165 | 0,760 |
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,213 | 0,485 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Brochettes Parer, dépouiller et détailler la lotte en cubes de 35 gr. Tailler les fruits : ananas en triangle, banane en rondelles. Monter les brochettes en alternant les 3 élèments. Mariner dans huile olive, jus de citron ver,t épices 1h mini. Quadriller sur le grill et finir au four éventuellement. |
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Beurre des îles Réaliser comme un beurre blanc. |
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Riz Madras Réaliser. |
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Décor et finition Pluches de cerfeuil, chips de patates douce ou billes glacées,... |
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