Fiche technique de fabrication N°6363
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,614 €
Prix de revient TTC Total :
116,910€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 474,574 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Brochette | ||||
| Huile d'olives | l | 0,160 | 6,298 | 1,008 |
| Colombo | kg | 0,002 | 4,267 | 0,007 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,400 | 4,990 | 11,976 |
| Bananes | pièces | 1,600 | 0,980 | 1,568 |
| Ananas frais | Pièce | 0,400 | 2,990 | 1,196 |
| Lotte | kg | 1,600 | 20,024 | 32,038 |
| Beurre | ||||
| Beurre | kg | 0,160 | 15,011 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 72,612 | 0,000 |
| RHUM blanc | cl | 0,032 | 9,260 | 0,000 |
| Jus d'ananas litre | Bouteille | 0,040 | 2,004 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 3,112 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,800 | 4,990 | 11,976 |
| Riz Madras | ||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,080 | 1,490 | 0,119 |
| Amandes effilées | kg | 0,032 | 10,012 | 0,320 |
| Raisins secs | kg | 0,040 | 3,674 | 0,147 |
| Riz basmati incollable | kg | 0,400 | 2,550 | 1,020 |
| Beurre | kg | 0,056 | 15,011 | 0,841 |
| Décor et finition | ||||
| Patate douce | kg | 0,240 | 4,748 | 1,140 |
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,055 | 0,422 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Brochettes Parer, dépouiller et détailler la lotte en cubes de 35 gr. Tailler les fruits : ananas en triangle, banane en rondelles. Monter les brochettes en alternant les 3 élèments. Mariner dans huile olive, jus de citron ver,t épices 1h mini. Quadriller sur le grill et finir au four éventuellement. |
|
||
Beurre des îles Réaliser comme un beurre blanc. |
|
||
Riz Madras Réaliser. |
|
||
Décor et finition Pluches de cerfeuil, chips de patates douce ou billes glacées,... |
|